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[b]泰國猛醬攻地道菜" t# R# t) d" f0 a
& V3 U/ c8 v: X( J, e0 C; n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* x& M d; O8 t e/ Y) C9 U! i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. t5 m' ?3 \4 n+ e6 V; |' K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 I: d5 z; E& u" b7 f4 \! j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! |0 h# t5 M. n6 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' Q: ~# {% D* n, H[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. i, h* ]' K! E+ L# F8 H6 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; S$ L; U& D5 P4 [$ ~; W6 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- D& P. h4 b* ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, \7 A* t$ h* h- w4 H& s8 m4 H2 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ ?6 J1 v/ \/ K; V* Y; A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& Z8 a5 f, v- h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) e, G' R6 G/ v( a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) Y0 ^% `6 f1 V5 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ s: f7 j& ~7 f6 E5 L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 x4 J% z: Z# B; V. Z- S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- J3 t6 C0 B3 ^& O" E. V5 @5 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ ~- j+ `" Z% K
這也是阿 Tu 的心思所在。; p: i1 c) g0 p0 }0 Y; ]8 Q5 \' \2 H- S
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 A6 R* J7 c* i1 l; f0 }* p7 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 l# a8 u0 h" O+ _$ S8 f/ J
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1 @; d+ @/ J9 H, W& R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 y6 V/ V0 Z7 J+ o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" _ i# z' p& y: u' M( t ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- G9 j' }0 Y; h5 |* ^
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6 c) b( m+ l: N( }5 [0 \% [7 s( D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! @6 U6 W ~/ e3 p% z' A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* c: k3 H6 e& [- y9 F$ [3 |3 U: f. _
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( z8 @+ i p/ I4 V, F& H+ K0 E( I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ [) Y% |, ~' {9 n% w* @. G
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) h( K0 B" ~8 ?# u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& C* |: n. f+ _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; w! ]8 }' P8 `* A
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7 i6 Z; p' W. c4 x# c1 V+ K4 X/ k# r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 J' |, K" f. S/ z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 ?$ F# f; o S) p5 K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* a$ m; m" y' X Q[u]香茅豬扒 $48[/u]- P* z( y3 p; T: P6 Q+ s/ E% Q/ b8 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; F$ q# O, P- D% d1 s$ x% h* F; o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 u+ c8 l' @) d
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[u][b]泰串餐廳
( H6 f$ m* @+ `9 O* s) d- X7 ]地址﹕佐敦廟街228號地下
- A- I; j9 }: a: b9 i) V' z查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 ^% N. f E4 q$ _8 Z- e
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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