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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 x) d& g# X+ C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. Y# v* z3 S; c( B
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
A, d3 ^# l5 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# f" ^# U9 B1 |3 d' Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: w* F0 ?* E3 j4 k; `2 y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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K) [0 Q/ n' O/ d% S[u]泰廚班底主理[/u] : y- Q! e7 l% l1 J4 O3 H
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7 Y; m$ n& Y, W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# [6 K, C- W2 {# v$ W# J5 |8 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* `6 `$ ~6 G. g; c/ ?" r; j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! Q6 o5 J/ y2 ]% H. d! p3 d9 q( G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; X( c4 ?$ K9 A% @, m* p% q3 l K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, C4 R( ^% Z; o! T+ y3 h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 }; I& v r( j Z- |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 \$ ~; e; q4 j% L# g4 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( \9 E: g& g' M: L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' o# Y- l1 W Q# h, x0 T# e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 _' r* ^# c3 {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# a' i5 m# g k0 ~" G
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n) E" ?/ l* L4 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ]4 V4 c% Z( K/ d5 U) k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ k! W, X, ?+ f9 f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. [* a& d2 X+ n4 R6 ^2 V0 \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ I3 l7 R# R7 Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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. Z% m7 t6 f6 i/ h# F/ F! {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; o j4 j/ X5 M$ q, o1 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" }$ J' ~4 C( `$ _7 P3 @: f/ D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! W: I" ^4 L4 l( M$ `' f5 |4 k) n/ j3 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. C ^! d, m/ J* C& b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% B, o& w: K! Z, F6 a+ v4 b& L4 x# {4 Q H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 Q( c3 @% m( o% b; {- J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 x, c4 ?4 b' i. s) T4 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ b7 N3 S9 N8 W+ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. y4 F8 j% I) {% b7 K- [( Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 {$ a P& `' a. U; Q, R z$ D
點上微辣的汁料，惹味無比。7 ~ M) R7 |$ s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! g- L j8 A+ Z2 j: L4 R1 o+ @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 O& T6 e7 [: B( r3 y0 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% _) A- U% B2 O- }) b: O8 X
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[u][b]泰串餐廳
7 U0 h1 Y& h3 i地址﹕佐敦廟街228號地下
~; a5 D4 d3 y* G1 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]: G; |2 u e! n/ W1 D, v8 x
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招牌海南雞 $80/半隻
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; I* Y( y; b7 Q0 o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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+ ~4 q! a% H( C/ N: Y炭燒豬頸肉 $429 _" {$ d4 ~6 H$ |' F! J: f
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发表于 2009-2-4 12:06
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