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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 c/ T: W$ R( u! S7 J! O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 f2 \! N1 i5 Z c; `. V! o3 V) R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ b/ L: L- i# J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 l1 v$ z1 Y0 h2 G% x* L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; f0 @/ }, [! D) T各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; @# b6 ?( [8 t3 d% A( R0 {; Q F
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( E J; G% b0 r[u]泰廚班底主理[/u] $ @( Y' L) o: k% F& @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# V8 R: D4 M* |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- Z8 x- g; G9 ~# X# l, Z. X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; X+ [7 W) n" @2 d' I- _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' O V8 N) m& r- I8 t' V8 C' s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 y3 g( l* A7 i% d- P5 ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. c" n4 n) z! {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. z9 C1 h6 a# u7 A) ~" S, x8 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 o; G) f( H) M) Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 { [/ [0 ?* m+ C' B. O5 k
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" y. K9 I" a+ d# @- `2 H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 a+ z4 Q5 p- H1 N* c" @' N6 L( E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
f0 a6 Y% Z9 G3 R; j. ~+ V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. p3 F4 @, V' h1 H7 b0 A* ~; Q! B
這也是阿 Tu 的心思所在。& m; ?( }8 k' M4 g, m( C
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( t% S! i0 ]# ~7 B, z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" d9 m; i7 A0 n* Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. F1 w6 ?$ }* X/ M) F, Z9 E5 H, }[u]Ken哥推介[/u]
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z% t) `% Z& J' N' G9 F, m" r4 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- U, J- f9 `/ A) x8 b1 a4 z1 E' `6 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) i1 F% Q8 R- F# _* i' q! B7 U" G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. Q. k) }6 i$ M7 [& r) @5 B- j+ E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 N0 n$ M; T7 R4 g2 s3 x, v; e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ d3 ]( Z4 `$ O4 T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 m- r* t+ E# i* N2 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# A+ L% \/ ?! N8 R% A2 _1 y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( u9 S# D* |, a( |8 h# Z+ t. d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' K) H9 ~% e: T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) h% r" z0 y, K
點上微辣的汁料，惹味無比。( @* u) i* F/ o, ]
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. c& s# {, Y* R! R0 i[u]香茅豬扒 $48[/u]( Q% J% }$ B' K# P0 H" W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 _' A$ H1 `/ F" h, f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( V: b- z! O# m. R3 p0 K
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[u][b]泰串餐廳7 H! ], }# M: {$ B u5 f
地址﹕佐敦廟街228號地下8 J+ y+ m! o- \* d7 h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻: T6 G+ m; b) D( d3 H* q' {
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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