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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 B' K% N! E& I+ A; T4 H( V+ [% A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% ~$ `. }, V* N5 i- w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! Q, \, w7 b" ?6 y/ Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 \7 V" Z+ b* n9 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 K- y* }+ o' D, U[u]泰廚班底主理[/u] ; ]8 T. m( ^6 u1 [* I
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L/ l. p+ a- ~) d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( }, j. R6 A$ @* b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) o) s% ~+ G. C) u1 k$ x6 _: n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( o8 a, U1 F7 U8 @3 X! F
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8 G8 ^# D) g" P$ `" t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 {' `3 i$ ~* C: S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( P# M h5 m$ \9 [& z) ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, O _: H% j$ x6 {7 D! d7 a1 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ j) X/ v. N$ r. j" k/ G+ f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ W3 v; A: w$ v1 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) T: P1 F9 S5 [
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" R7 U) H6 s) {. v+ Z2 A }, _3 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 m% a* U! q$ [3 E7 f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- j3 M( x2 \! [, T: M: Q6 }
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* R& C' F1 y/ g) V( a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， l$ ~% F! F7 y7 C3 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! X" u7 ?7 S3 j" I4 Q" f0 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 x+ L9 V# I! `這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" r* R; n# N: h D' [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) r9 h. t X3 ^9 E3 v, Y+ {
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 v3 V4 g' N% q5 ]7 c9 \ ^1 Y" ]/ o0 [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 T* S+ k, e" X* I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ B. A9 M! Y9 K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 j0 b( I+ b7 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
Y, D; U# ~+ a7 ^; T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， j9 B' d( ?3 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" K) Q. i- j! i8 ?- }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) Z$ ^9 E' _8 c9 k6 J: Y6 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 v6 z0 I" f( A3 h3 V, ~5 |# y, T# H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& u. e$ E$ w8 F. Z9 P& O! E' c* s[u]香茅豬扒 $48[/u]
" k2 a& e% @: G! n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( r' G, A$ V) Y- Z {) r0 x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; e- Z+ S% h2 k4 o# d- p
地址﹕佐敦廟街228號地下
: m9 m1 ]7 e0 {, p- u, c查詢﹕2264 8383[/b][/u] P* ^+ _& N) i8 h5 L6 C2 |2 e i
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招牌海南雞 $80/半隻
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; x" \' e% R* Q& E青咖喱南瓜雞 $58" T7 Z$ F( E! i/ v; x' a
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串燒沙嗲雞 $48
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; V+ I- e; E+ w5 C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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