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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ l8 L# z3 L, G; b) _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( u+ ~- }; W7 o( ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( ?- X) r) t$ m0 ?- \/ c& D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 v- o& y3 Y6 K a8 I. d* G, n/ ^' I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 p6 ^: c3 U9 @& I( s& }: P& a[u]泰廚班底主理[/u] - L$ x, L7 M7 @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; l5 B6 l/ j* M* c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- h) S; Z% O, v4 V0 M( J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 w: w$ Q( Y% e7 `
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 l& P$ e: K8 Z4 P, X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 m: B; S1 f" C9 G" z/ d r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: F7 m- ^0 _2 q( r7 t: |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 C: {7 U. T1 j3 q! j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 `* e7 P8 V" G
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2 @; T) t# h4 ?: v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ s' d& r" A' S) ]( a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 Z# R' n" V( \: O/ n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 @& f& _! {9 ], \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 w3 k2 g/ m% {" K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
r6 U4 T) _) ?0 I9 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 d) j6 h3 w& M9 N/ p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) H) j+ G7 m# Q* e+ P: l' o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' }6 \" e+ N$ M/ n$ s
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[u]Ken哥推介[/u]4 e, V+ G9 _, x9 s+ ^* G; ~) {" i
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" V/ y4 L% j: N1 O( U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 s4 U( k( F" E ^0 x$ j% F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- u: D9 w6 K0 `6 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; A9 j! P( i- ~5 Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 b E% F- j( v/ V1 B, U N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 R# r8 q: ?: c, f0 |6 Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: f" Z' b8 V$ ~* V D
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5 g3 c7 q1 P. g u6 \, @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; N' L! | Q8 v$ l: s j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* L' K! B* ]" Y+ \- t. P% a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" I K3 x5 o. p9 ]( a$ F/ P9 M
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 s! U4 ?& g- Q# f6 R, O9 C! x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ a9 N. G1 F0 l& B) m! X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, L" N9 d, U" V. {. u2 H% ~- z1 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]9 ^8 T4 |$ U& y. T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. V/ M% G! }: B7 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; u Z! l/ R; O P$ p& M
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5 r1 Y2 z9 P4 t! h5 [, o[u][b]泰串餐廳1 V4 i! O0 u5 x! \" {
地址﹕佐敦廟街228號地下8 W$ g: a8 B! m. w7 t; k, \& D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( m6 j0 [, q2 h8 G5 g I5 A% p p
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发表于 2009-2-4 12:06
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