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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' u/ U" p; v2 K* W4 ^6 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# o- Y/ I! G0 H) _) u% W8 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& H, H$ T- ~+ g/ u0 R; ?" ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 s9 I& _) I E+ r- v6 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% _) y* B5 H+ V. G& m8 O n5 R
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 b& E% t" w; L+ p% b
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! I1 @6 K6 a# }9 V4 h* {0 \1 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( P% Y! r9 Z, [3 `+ M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 V! H/ t$ d2 R6 M7 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: h9 `9 A h& @& e" c4 ?$ k: |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 |; w5 L& i/ {' X4 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! d \4 g8 `1 B5 j- ` d( R3 e F# s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' A3 M% F2 d3 c$ p' P; h2 v4 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 Y0 _. m9 z" g* v0 q9 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ s: P$ L, Q. g, t# h* d4 P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ i" G1 [( o/ n3 k1 c
; L) c- P2 h6 |4 v& ^5 z, s" i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- j4 A4 h+ d8 E \1 y/ H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& I5 R" K7 ~2 @: h9 H! Z! O/ B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 g* w$ ?5 ^* k0 a2 u+ h* t! s5 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: _' v5 P: {# j, m
這也是阿 Tu 的心思所在。# @, J9 W5 U9 c: S& a0 y! f, K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 _/ l7 J# X1 |- j* L) o/ I5 F" Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: I# H, R7 U% `% j. _8 d[u]Ken哥推介[/u]2 x& F9 ^- Q, F
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/ [& P" L- O2 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ t& u+ S8 |3 z, G1 z* o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ M+ {4 Q) m3 J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 Z Z! j" |6 ~2 S3 I3 x: @2 q4 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ d% V) D7 ]9 t; [' r7 ]) ]7 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ I/ Q2 q$ m* d: f) }[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* x/ P3 u9 B1 v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
@* Y' |- I4 I' V9 w' \7 I1 h* G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; Y* F2 N1 n, ~1 D2 Z# A- G& G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) z [) E+ |- V, a
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4 M8 V$ R- n) j9 i9 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
P8 U A, @! S2 h: L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. H$ N- {, t+ v+ m( L) d' h5 r點上微辣的汁料，惹味無比。
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& y0 X/ x/ r4 Y: T! l2 _" B# `[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 F- ~+ b4 R9 B5 e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 y) [( c" U( k" P$ ~. A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& ?4 {2 L# \+ K$ j[u][b]泰串餐廳
) N u! `: b2 x! c地址﹕佐敦廟街228號地下
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* c% c0 n5 v# _9 F3 ~招牌海南雞 $80/半隻
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4 E V) \* U/ B# S5 r7 D9 D青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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