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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : J% B( t. ~) K
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " ^+ n/ N, ]9 k+ S: a
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 r, O' ?( h' s
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " _! p3 r- z! k# V
Q4 S9 k+ d, _, p, A# K1 ]0 q 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . n' W8 Z, W! t" I' s! ]
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & ~% k- v: r; G G8 h
6 K P7 F! J( M- g+ d! t* j 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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4 g; @' q8 I6 @+ d1 Z 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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2 O8 R. d7 |( w 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 # P. F" k @9 E* f9 A8 D9 ?
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 a, m) _$ v. g2 H/ ?
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 I. J) G/ N# L3 |1 d8 d |) \
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 * ?% S" ^$ l5 `4 v) @
+ H( w3 j0 y& P6 s7 C8 d9 J# w G 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 : i* M0 B( ?2 s8 o, ?* Y3 [
7 K: N! k3 c' l$ A2 v3 Z& l 蔬菜：大火快炒
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4 v o K. V2 B+ w 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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% z" S/ J3 i9 {3 v$ `2 o1 W+ G( I 肉类：和汤一起吃
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9 g( N7 `0 S2 m. j 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) w1 J/ `& b0 n1 C$ V r( |" N0 [
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面：蒸比煮好
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2 {* ?( P/ \0 l( E 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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