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一、
% H4 r& r1 P: _1.买来青鱼，切成鱼片。 ' `7 f5 s4 O- f: O, i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: N1 u/ J9 W) Y) s3 B; K& H$ X3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4 P* Y& A* v, ^: s4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! O0 `: o* p; V9 [; i3 d! F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 L9 c6 m8 H T! o
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' B( [ L* _ d7 W$ X. P( f K4 M二、
6 |; {% ]) q2 t. ^ V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ Q0 k, M3 J" t/ ?+ t: x" f或Tilapia(罗非鱼) + b4 Y# ?9 m2 j0 `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) z! y7 `" x8 u1 G6 S# D. o* Q+ ~一条
# m" b% C) p0 l( O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" u# R: E1 q, @+ [- C$ P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 _6 i$ q B9 B. U/ l+ u! B/ |/ }3 i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
: E/ @. W% B/ C$ E, `0 C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& V5 B% m) G7 o$ B$ B U- i" I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* k$ P3 `( F9 v4 o0 W. d9 o- q做法：
# I* r n0 p( j+ {" E; C0 L2 H1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + m7 V/ E5 b3 u" ?$ A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# T3 `" G; W0 x- A3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 s n7 Q) I0 v/ r9 l2 m1 d6 ?4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ G6 x1 C, C; U6 Z! J5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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