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一、 + W% _; C% x6 x/ Y! p$ K- n0 d
1.买来青鱼，切成鱼片。 : K6 {2 J: _; y$ z0 N0 U- H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
( W( c, b# Y ^ f7 D! S# U S3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ z: |. ]: @: C' L4 `7 |) p" ?. e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ( g% f* ?0 V$ g- C& c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, J# K9 @6 D! G) O6 [: i6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 Z; j+ F! U, p二、
3 H) _3 h/ g3 \' P! w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
5 A+ _; U! W+ W( d. @ V或Tilapia(罗非鱼) 0 T# d3 `2 o9 ?+ A4 |' J6 [
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! e' t* G' ]$ m! Z \- g
一条
: }2 D* u8 ~5 b9 A+ E配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
q4 I, a6 ]5 w/ l; C- c3 Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 : w) `8 R: j% H, A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) w) R5 m: Z0 d7 Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ f' x/ Q" v$ ^8 ~, o' B! j* u另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% J3 B" [7 {* ]+ _" k做法： . S, `6 D! X6 P
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 z" N8 j% u* y5 G: b& h2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 {0 s; L2 o6 n% _0 k: w9 g0 j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; q, O2 n- S# e$ S W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 ] | K$ ^1 O/ C4 s* {9 _2 I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
