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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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5 ?% S1 k- F5 n, f$ U. _       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" T4 a9 S) R1 O: g) P% H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( i( F' s/ }& l9 x: t8 @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 ]% s+ e& O1 c: P

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! s3 \% F4 [$ `: h5 y

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 W6 |0 [( p: I; }- o5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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/ ], o/ z) G0 M9 X6 @6 Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, y  X! }9 I2 `# e% c  \1 _0 M6 @

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, ~3 n+ m0 D' F' C% H/ a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  b: u5 Z) s! a. g9 t# Q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。! R3 M4 T0 e6 v" Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" z8 O/ w- T# i; f5 Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 C% H- h1 D: n7 H7 C9 q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 + b" F3 f) U1 Y1 q& D6 L  e

3 Q* @) k7 y, [# w7 H2 |: ?( v3 T7 z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 [/ M# A3 l0 T* c
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. A7 f% U* m. M# }

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1 b0 E, `4 S/ U) a% O8 O5 z2.这个简单,放入水里,煮.......- w. n0 x3 g" R6 J! h. P2 U

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1 b4 n0 C4 Q4 f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 S4 v1 |$ U  o2 g4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" B* Y7 A$ v1 t- G' _3 b
3 {( D8 c: w5 \# q9 g4 T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% W! k+ f4 U7 I) a4 ]" a- a$ y
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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0 G! h% ~! d; {3 n* `+ Z2 ]3 _1.牛肉切块:; }9 G- h' y% J: v0 [1 e
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 |6 D% \. O1 T' ~

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8 Z) P+ L4 \- G* i7 z8 U9 j3. 调料如下:
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: C- V( Y  f* [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ n5 T7 E8 X: d
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 w7 U/ `; T' \5 j

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) g3 d0 ~! h/ ]+ d* d2 D# m  u' _# }

3 q3 i: k+ e7 T0 o: s; Q7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) L4 F" k1 r% }3 l8. 还有若干技巧:, {* ^6 h- ^+ b$ r; @: m6 f  \  |

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+ A, g2 O9 A/ t. d, S(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 i# a4 h. ]2 A1 w5 |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) T( B% m/ P2 K# x5 P8 w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ J  U' w# L1 b  ]# V3 A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' B) r2 T3 U/ H1 H0 J
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' r/ A5 J& j" I* g3 o+ G5 l7 C(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ K4 D3 H( N7 E6 O8 @; H
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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