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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " q) b) l5 h* d' u; g, b2 f+ J
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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: x4 C# w( `8 g% P& V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: D$ ?1 W5 o9 u# i$ m$ o

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2 N8 ^9 D- e' v6 L* P3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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$ ^1 S" M* h, S: ], K; x% d9 o" O# J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 U. O7 X% U, E$ e+ d2 u* n/ [  I

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& l' Z6 L# [; A. U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." |& I# g" D7 R- \, F2 G
1 I: G$ f! f1 p; y4 a

) ^% Z" @: N3 u8 Q
* O8 x5 h# P( Q7 c3 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 _  H4 d" N! ?

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ f; y& C0 Z; o9 U5 v& g5 O6 o6 j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" `: r. X* Q# U" U! o# `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 p2 ^0 X5 k0 Y$ G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
) x  L8 G' ]* W, z* ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., B7 R) z6 l4 M9 z) b+ B
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  b' S; [+ g/ p4 q1 S# _2.这个简单,放入水里,煮.......
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" X; }% {6 c9 h" U
% S& {3 N3 m) a- f9 f3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% |2 Y  w, I) q
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; |3 H4 Q, |4 }6 k$ s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. J$ T- i) [4 I  m
% m5 {; ]  U  `' s6 L* L8 x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
' _3 Q1 @7 A3 M" W2 [# Y7 n" Y0 _" ?, E( L
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- w; n% x2 G' X, N

, }6 y# o' j6 q" r* h; W: l      
! E4 y7 V3 d4 x1.牛肉切块:( |: p, l: X4 O* _1 c1 D2 v
1 B0 [0 o4 ~  D2 q! P6 \, b; _& k: F
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/ G+ R5 F. W2 E0 o& G% Z# j* Z2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
! g; c' s# H6 E7 R% |1 @. A* n. z* T! o9 r& Y% {) J6 ?) j

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3. 调料如下:
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8 z8 H! o5 a' K2 G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- L( x# V" F% ~  x

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 o7 C8 A% [4 J  _( K7 Y' @

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" B& x1 h+ _3 C% _3 j2 v. S+ a/ }

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6 a& b6 M7 }$ i  Z+ `2 J
8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* I. X" |& |! L(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( T: b$ [- B  N) z1 }& `' b/ e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ d$ g* G9 w% Z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 v, @+ l* g( O- r6 p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 \, w3 P2 j+ _: f  c8 \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* `3 v8 `  Z* _

- U8 r6 T5 K& l4 y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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