杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . Q7 ^- G9 W4 `) {% l4 y
& v. h$ |" B3 N' b; I
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
% [/ @  b; ~; ]% P- _
! a" o% L# G9 }) i8 _3 l* W* B$ P2 R# ~; p
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. D" v* T) w: f& k# V% x. ^
- Q/ Q+ c" N7 E* \7 R

# h! p5 R# k. r# t3 G, {0 U2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& `: i  A2 s2 C& n2 {+ `+ \
1 ^" u: W4 d7 K8 _# B. M" N
7 O& c1 h/ \/ |& |" p

1 w9 }" O) u" G# D- i" Z/ v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
/ }3 y6 Z2 R) t( r: b% W& m: g! x9 d4 R+ k, ^
3 j. W2 z( C$ W& s
/ ^0 x/ l. E: {  v. g; w3 k: w
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
! b$ l1 i9 @5 q( T; `, g. S  z( N& W8 r+ q5 y' u; e0 o1 R3 o" T

2 B0 I. f9 K' E$ K- R7 p% _& K6 B/ S$ G+ _7 A5 G! F  |& c
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......1 N$ f8 Q1 H; k! G/ Q0 E% x

8 e  W. u$ I; i( T% H9 b0 ^' i  |+ C

8 Z9 [; h4 y  j) P+ F* d6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
6 o  q: P& z, {) i1 e8 y
1 Q8 O% A* U  w  J5 j: S
* W4 K/ X9 \$ _( d6 v9 `) n; w- Y% y3 Z7 I0 a1 p9 c6 i/ O/ o
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
, Z% {8 m4 y* V; p% `/ j" E4 X8 K9 J" O

+ p/ p  D4 c- |5 f& B5 g4 A% l: N6 d& F  O. {- j
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 l6 f$ R; b$ B! E3 O9 g3 L+ q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 |' R7 |$ o/ k3 e" M' W杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

+ s7 \8 h1 B5 d4 r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ _1 X/ f; V" {) r; d杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 h3 H1 a. S! _0 [用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
; U  F. z+ ~, m7 n$ x* s0 E1 M* c, p
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 n# P$ E1 c* [- q( R9 ]
, |+ b( f5 u9 h* H; U4 l: O9 T
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
- g3 h# z3 _, r* L. F, p
: F7 C- _- F8 k* t# J+ M' b( `8 P: g, Z8 R  Q
2.这个简单,放入水里,煮.......
$ c# u7 q/ @' k) B
6 V; e; ?0 i  p- p* N. p5 }- T3 n1 f4 e4 v7 @5 j! i$ t
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
: k( y- C% B0 R9 n1 O# A! N! L. J! f
0 K6 S: b* @' m/ l
4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 I$ v0 M2 l5 ], @2 ]8 Z5 u! q2 N9 m- u$ N2 l3 z- w% g

  g% l# r$ D: [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。; l, b% E1 W3 M( X

! B) j$ R3 R! d! \

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 H! d5 ^, `5 P8 e3 c. Z8 R- x

. d) `1 Y/ U* @+ h8 x5 c3 m0 i( f4 |因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% y6 m) t, w+ R

! s$ c. w7 l! r+ e* C. A最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( G6 \# K5 I2 s

5 W0 F" v7 i  h* Y1 W7 [1 P& J       , _& g; c4 U& R. V9 W
1.牛肉切块:
! e1 [" J' S/ S. J
) I/ w8 B6 @3 B& D. ^0 m- H  |8 T$ {: S

! K" r4 A8 v, d% T* |
6 I. h! y1 P+ y1 Z8 k' C3 O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 g0 v7 s$ |5 t- h5 z( B* p
" V3 N3 ?1 ~' @! Q. s" V) U

, O3 G8 Q+ v% x, _0 J9 Y1 c' t: B  j& U2 @# \( F; T
3. 调料如下:
: ~  [) P* F- o# c
0 z7 O  v$ i4 c6 J8 E. `1 ]
2 o: g  z! `, n. s6 U3 S, o; D/ ?) P2 y6 n0 d
" S- M: U2 P6 L/ }( w

/ R6 s# B* J2 V3 u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
, z  P! t( q1 c& e$ ^; e. g
! S8 e. K! v5 {# R1 X  W( T! z1 h
0 Z( h+ `4 u; X. Z

7 S8 q: ~, N# ~( x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
+ [% Z8 s. W) y7 r  n# J2 z  b# Y
$ C% q: S# l9 E6 ]5 E* X9 W4 r

+ _/ P0 E) C) ^" q. P
0 {! @  Q$ W7 F7 m" G5 t* J; o2 b

( ?3 Y, [9 _" S9 {1 E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
% q& u( y+ Y2 q8 k; o9 E* I) L0 \

8 U3 ]. F- r5 h- v5 t
* E5 n+ `5 f$ W6 W" H$ V4 t7 ?5 D; }
. N( P7 H5 h, U' J( g$ `% [$ J
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! K7 y" d3 n- p
* l) z; G) }1 h
* v9 J8 V8 F$ ]! W

1 \2 A0 V% V" Y9 [$ F1 h) W8. 还有若干技巧:- ^7 y* g$ W7 {/ F) h( \
8 V, ]/ Y; b: D: q7 }1 e& z1 J
4 H$ A# n* O0 P6 f6 U+ l9 y* y  f% \
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: u3 k2 L5 x  O/ N' J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 v& q8 i8 x9 R3 ~3 M$ Y& `(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: g% \2 T2 T/ H/ s# t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
0 q$ c- x# W* Q7 W5 |(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  |& D! k- k5 W5 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

8 [( B8 p; ]: x5 _4 @; [4 m. h' e1 i  v, M' e
; P8 t$ `0 N3 k) L% u* k* i
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-7 09:19 , Processed in 0.049169 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表