杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! K7 E  |! V" }. [5 U: M3 C
( U! z' B" U. @4 f$ \
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 O! y/ x- Y: h7 ?! h7 |1 u- L7 b# ?( @  [- V, e

* [/ V8 G' j: t0 C3 ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。9 q1 {$ j  R2 V/ k& Y, o

+ P4 x1 c* w* |/ H
, p# @' g8 [) x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
9 y6 p* ]9 @, s8 @0 O
1 q8 X9 p% h7 `' s0 d( Y& e) O7 Y
) R  a6 Z, {3 C. F$ H# s
( c1 R: w+ l, |3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  ^1 [" I1 F5 k+ s+ l+ s4 t- b

8 w' k4 h6 x$ v2 ]
& S$ {1 N. {6 d! V- ]: O/ @- z" `; \- V3 I8 }; A1 Z. ?# l: R
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
- u; b, x% T- y3 t# l5 [' q3 g' ^7 G) W5 d
# |2 c0 S2 c( E) X2 C$ Q
$ _$ h! z: ]( N8 \' o- H3 e
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# U1 F+ \' X* @/ ~! V- @. e% s

3 l% `  u9 \0 K. n! Z
% o7 d1 q; C) i3 D0 S! O) v" j0 j$ Y$ v% u$ @; V/ j3 j/ ^3 |
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
' Y' U& V+ p3 a' E# w0 i, q* ^7 ~* ?5 N$ m
( @6 H5 y# J* y: u& Q

; U1 L; j/ D  N* Q7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
4 a# O+ ^# N/ k; \' V/ p$ C' f6 i/ V8 r. `
* b4 w: M. j. Z. X
/ M1 g) {/ R, e6 ~- U7 a
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% T+ Z% q) `/ \; ~, V
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 u$ R6 N& H# r- A3 N( v2 C! L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- o: T/ i7 S2 o+ y( M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' d4 Q6 Z) d* z7 u, f杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ `( C$ x% H3 h- C2 o3 E4 l' G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
% i/ g' j1 `+ }8 \8 r
3 h2 I5 i$ y, c: u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
" _% h. l9 N# m) w
0 N1 h8 o9 f. W6 b8 B1 H0 t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
% i! m. P: B1 o- m$ v1 P) Y, c- ^6 ~: Q/ r! `( U) V

+ }. F& L& {* H2.这个简单,放入水里,煮.......
8 s- e9 d3 Q5 U8 S6 J# ]& A# K1 w, D4 h6 l7 @) N
7 w# e$ w( r- i
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 [+ ~5 D5 K) J8 h) W3 f" R3 ?
: v& q" c/ Z2 _

" p& G$ S6 a, q4. 晾凉或者冰镇都可以......
: `0 j7 m1 h  _* L+ v8 r
1 p: O. _& M0 ?! c: v5 K, p9 l+ L) `, u8 N' G
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 w: T1 h* s+ N# m" ]

- G' R, q8 J& |

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. S# W* G9 L. x3 R" y! j  ?4 y
/ H9 ]. S. {, K# z! B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ U2 U( Y: G2 j8 s+ @; r
* O$ Y5 L; ]4 d4 R5 _& Z; q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
# x8 s; M4 {5 f4 y9 c0 n
( e, L5 a$ D6 P! G' S2 X      
/ M$ N) F. _) e" y7 C! ?) B( M$ s1.牛肉切块:7 D  D6 N7 ~4 Y, L+ V
  Y; _( U  {$ `* [5 H
7 j3 _& U+ ~8 F% Y

, F. e+ J; ~  D( w" G$ ]$ Q
+ ^9 t  D1 R% b/ T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
  h3 v6 I$ }6 G1 y
. u% V* s9 [9 [: z2 o0 }8 h: d3 k: p/ L1 Y" k/ E4 X) _
" F& Z& N' X1 f9 j, M
3. 调料如下:3 X; _* Y) y2 N7 h2 r3 Q7 L
( h* k0 t! D: Q
( o4 g; K6 G4 l; {2 c
, F1 ?% M1 b! ], c! ^' j: g
% s$ @, O( @- i% Q( ?

  {, j6 y9 Q  ^) \' O$ H: I$ |2 z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& @$ z8 k; p* s7 p: V, Q' L
& r* C( l- u' a- p
5 w) c3 ?( e- ~1 v3 x) r
" o) g9 W, A# |
% k) E( X3 h) W
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): X9 r; Q3 i! d, u
" r8 E% S3 ]7 W$ ?' F. Q
" d1 R- w5 ?- c) S! \0 U; m& s) B
6 q* u: i7 h# F! t/ G3 `
( j; O+ }8 w. D

6 n. n! o$ f, {/ A. Y: [2 t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 B6 x' W3 z  e# c2 _7 k4 j1 M

. S8 r; ^# B- ~0 ?! Q9 [( A! L
4 F" D' `. Z( Q- m1 H0 Y4 Q. _4 R$ W9 @* M$ x

6 U( |% j# [  I, [& L, ?7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ m- m$ m) U, ~5 d5 q( U
# @1 k, i; Q. h7 R- x! Y

9 R8 I( ]6 ?0 p8 `3 h. ]: y" G
2 H9 M: W, }7 p7 X8. 还有若干技巧:
3 V, ^( `: ~6 U4 b- E) p% r  @( I

( g6 Q4 \  ?5 E2 @5 J
, Y3 V8 s- m) y: ]! E) B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 _' X5 B( i) ]4 T/ c5 d
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 \3 J, W& O' z: e9 I* m0 T* e, d" [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 O4 q. S8 @9 f5 V(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 K1 b4 _/ t1 d- D2 y- |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( L4 Y5 w, V: T" `9 J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
- u; _9 q; M& }
3 v. D& j; k( G, G" \

" d# P  e  C" S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-9-22 00:37 , Processed in 0.053665 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表