【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
( V/ G+ `; n+ ]# b

; X( e& A. }# c2 x
+ A/ O9 m) t. S. O9 m. B为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

, X/ I; O, \6 a, k1 C+ n辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
* z0 c6 L, \6 x' y! `
焖山药
3 Q4 r; e2 l0 V( c2 b
煨制兰花豆腐干

, u# C! q1 Z4 X- g  R% m! P
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
  E5 |. X; z; F, g0 c2 e; H
* @* c8 Y: a) p' [5 o& D腊肉卷心菜
5 N' V1 U0 u/ t; k
/ [( V- W" z8 F糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
, f) a  n! j: ]$ ]3 [7 o

xxiuzi

/ i4 X5 o( R2 j/ d3 Z1 c

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
3 u" K; J8 F% V* K
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
- X6 E" t0 k, _* e2 a* ?lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

* Q. W7 \8 [6 b1 e这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
# z1 B+ d( J( Slily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
0 t1 N# N; k- y1 Q. W、八 ...
3 K3 K0 Y# K4 w$ H  Pxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
( j9 w! x& T3 f1 Z7 P对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
  p0 w' y: w5 u& Nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
1 C- @0 l! g% W) P& p2 s+ Z袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。